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Albert Menes Rillettes de Canard Fermier des Landes 180g
(TINS) Albert Menes Duck Rillettes from Landes 180g

Viande et gras de canard fermier des Landes, jus de cuisson, sel de Guérande, ail, poivre, échalote. Sans colorant, sans conservateur. Conserver au frais après ouverture. Servir frais. Agrément sanitaire : FR 40.282.02 CE
     

Meat and fat farmer Landes duck, juices, sea salt, garlic, pepper, shallot. No coloring, no preservatives. Refrigerate after opening. Serve chilled. Health approval: CE EN 40.282.02

La première recette de rillettes daterait du XVème siècle. A l'origine destinée à conserver la viande de porc, cette recette était préparée à partir de la même proportion de viande grasse et de viande maigre, avec sel et poivre comme seul assaisonnement. Les viandes étaient chauffées jusqu'à ce que les fibres se dissocient et que le gras serve, seul, de liant à l'ensemble. Cette dissociation des fibres explique la texture vraiment particulière des "rillettes".

Albert Ménès vous propose une version "haut de gamme" de cette recette avec une rillette pur canard confectionnée exclusivement à partir de viande de canard bénéficiant de l'appellation "canard fermier des Landes". La viande est confite dans sa graisse et justement assaisonnée de sel de Guérande. Ce produit est fabriqué sans colorant ni conservateur.

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